καλκάνι ή ρόμβος

Τελεόστεα ψάρια της οικογένειας των βοθιδών, τα οποία έχουν χαρακτηριστικό ρομβοειδές και επίπεδο σχήμα. Σχεδόν όλα τα ψάρια της ομάδας χρησιμοποιούν μόνο το μάτι που βρίσκεται από τη μία πλευρά του σώματος (αριστερή), το χρώμα της οποίας μοιάζει με το χρώμα του βυθού της θάλασσας, όπου τα κ. βρίσκουν τη λεία τους. Από τα αβγά, που αποτίθενται σε μεγάλο αριθμό, γεννιούνται αμφιπλευροσυμμετρικές προνύμφες, των οποίων η μεταμόρφωση έχει ως επακόλουθο τον χρωματισμό της μίας πλευράς του σώματος και τη βαθμιαία εξαφάνιση της νηκτικής κύστης. Ένα από το πιο περιζήτητα είδη για το νόστιμο κρέας του είναι ο Rhombus laevis ή Scophthalmus rhombus, μήκους έως 75 εκ., το οποίο έχει κυκλοειδή λέπια και στις δύο πλευρές του σώματός του. Η ανώτερη πλευρά του είναι καταστανωπή ή γκρίζα με μικρά σκούρα στίγματα, ενώ η κατώτερη είναι λευκή. Το ραχιαίο πτερύγιό του –το οποίο ξεκινά ακριβώς πάνω από το στόμα– φέρει χαρακτηριστικές πτυχώσεις στα άκρα του. Το ψάρι αυτό ζει στη Μεσόγειο και κοντά στις ευρωπαϊκές ακτές του Ατλαντικού, συχνά κοντά στις εκβολές των ποταμών. Όπως πολλά άλλα επίπεδα ψάρια, το κ. μπορεί να αλλάζει το χρώμα του, ώστε να ταιριάζει με αυτό της άμμου και να κρύβεται με επιτυχία. Ένα άλλο, επίσης περιζήτητο είδος είναι ο ρόμβος ο γίγας (Psetta maxima), που έχει περίπου την ίδια εξάπλωση με το προηγούμενο και φτάνει σε μήκος τα 80 εκ. Αντί για λέπια, το δέρμα του είναι εφοδιασμένο με οστεώδη φυμάτια, κυρίως στην πλευρά που έχει τη χρωστική. Ένα μικρότερο είδος κ. είναι ο ρόμβος ο νορβηγικός, μήκους μόλις 12 εκ. με επίμηκες, ωοειδές σχήμα. Το καλκάνι, κοινή ονομασία διαφόρων τελεόστεων ψαριών, με το χαρακτηριστικό ρομβοειδές και επίπεδο σχήμα. Το χρώμα της πάνω πλευράς, της οποίας το μάτι χρησιμοποιεί αποκλειστικά το ψάρι καλκάνι, μοιάζει με το χρώμα του θαλάσσιου βυθού.